芥菜又称盖菜、大叶芥菜或冲菜，是十字花科蔬菜的一种，富含多种维生素、矿物质和抗氧化成分，具有较高的营养和药用价值。

1. 主要营养成分（每100克可食用部分）

2. 核心健康功效

（1）抗氧化 & 增强免疫力

• 维生素C含量极高（比橙子还高），增强抵抗力，促进胶原蛋白合成。
• **β-胡萝卜素（维生素A前体）**保护视力，延缓皮肤衰老。
• 硫代葡萄糖苷（芥子油苷）具有抗癌潜力（如抑制胃癌、肺癌细胞）。

（2）促进消化 & 排毒

• 膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘。
• 芥子油（辛辣成分）刺激胃液分泌，帮助消化油腻食物。

（3）补钙 & 护骨

• 钙+维生素K组合提高钙吸收率，预防骨质疏松。

（4）传统中医功效

• 散寒解表：风寒感冒时可用芥菜煮汤发汗。
• 消肿止痛：外敷芥菜泥可缓解关节肿痛（民间偏方）。
• 利水通便：适合水肿或小便不利者。

3. 注意事项

• 辛辣刺激性：胃溃疡、胃炎患者少食，避免刺激黏膜。
• 草酸较高：肾结石患者建议焯水后食用。
• 甲状腺问题：含少量致甲状腺肿物质（硫氰酸盐），甲亢患者适量食用。

4. 推荐吃法

• 清炒芥菜：蒜蓉或姜丝爆香，减少寒性。
• 芥菜咸蛋汤：清热下火，适合夏季。
• 腌酸芥菜：发酵后益生菌丰富，助消化（如潮汕酸菜）。
• 芥菜粥：易消化，适合病后调养。

总结

芥菜是高纤维、高维生素C的“营养宝库”，尤其适合免疫力低下、便秘、用眼过度人群。其辛辣味可开胃，但胃肠敏感者需控制食用量。

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