特点：鸭肉紧实鲜香，汤汁浓郁微辣，带有芷江特有的山胡椒油风味，是湘西地区的经典代表菜。

材料准备（3-4人份）

• 主料：麻鸭1只（约2斤，切块）
• 调料：
  • 山胡椒油（灵魂调料！）1小勺
  • 干辣椒10个、花椒1小勺
  • 姜片5片、蒜瓣5个、青红椒各2个
  • 豆瓣酱1大勺、生抽2勺、老抽1勺
  • 啤酒1罐（或米酒半碗）
  • 香料（八角1颗、桂皮1小段）

详细步骤

1. 鸭肉处理：
   • 鸭块冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干。
   • 干锅煸炒鸭肉至表皮微黄（不加油），逼出鸭油后盛出备用。
2. 炒香底料：
   • 用煸出的鸭油（或补少许菜籽油），爆香姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮。
   • 加1大勺豆瓣酱炒出红油。
3. 焖煮入味：
   • 倒入鸭肉翻炒，加生抽、老抽调味。
   • 倒入啤酒（或米酒）没过鸭肉，大火烧开后转小火焖40分钟。
4. 收汁增香：
   • 汤汁收至一半时，加入青红椒段翻炒。
   • 关火后淋入山胡椒油（关键！），拌匀出锅。

技术关键

1. 鸭选材：建议用麻鸭，肉质更紧实。
2. 山胡椒油：不可高温久煮，关火后加入才能保留独特香气。
3. 去腥：焯水后干煸一步不能少，去除多余油脂和腥味。

搭配推荐：配米饭或湘西糍粑，汤汁拌饭绝佳！
地道的芷江鸭麻辣鲜香，山胡椒油的清凉辛香是灵魂，试试看吧！

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