一、卤水制法（简易家庭版）

材料：

• 牛腱子/牛肚/牛舌 500g（根据喜好选择）
• 香料包：八角2颗、桂皮1段、香叶2片、草果1个（拍裂）、小茴香1小勺、花椒1小勺、干辣椒5-6个
• 调料：生姜3片、葱段2根、料酒2勺、老抽1勺、生抽3勺、盐1小勺、冰糖5-6粒

做法：

1. 焯水：牛肉类冷水下锅，加姜片、料酒煮沸后捞出洗净。
2. 卤制：锅中加水没过食材，放入所有香料和调料，大火煮沸后转小火卤1-1.5小时（牛肚/牛舌时间稍短）。
3. 保存：卤好的肉捞出切片，卤水过滤后冷藏可重复使用2-3次（每次补加盐和香料）。

关键点：

• 卤水可提前熬好，味道更醇厚。
• 喜欢麻辣可增加花椒和干辣椒量。

二、辣椒油制法（川味红油）

材料：

• 干辣椒面（粗+细混合）100g
• 菜籽油200ml
• 香料：八角1颗、香叶1片、花椒1小勺、姜片2片、葱段2根
• 白芝麻1大勺、盐少许

做法：

1. 炼油：菜籽油烧至冒烟（约200℃），关火稍冷却至180℃（避免辣椒焦糊）。
2. 炸香料：放入姜片、葱段、八角、香叶、花椒，小火炸至金黄后捞出弃用。
3. 泼油：将热油分3次倒入辣椒面中（每次搅拌）：
   • 第一次（油温高）：出香味和颜色；
   • 第二次（油温中）：激发辣味；
   • 第三次（油温低）：提亮增稠。
4. 调味：趁热加白芝麻和少许盐，静置24小时后更香。

关键点：

• 辣椒面建议用二荆条（香）和朝天椒（辣）混合。
• 油温控制是关键，过高会发苦，过低不香。

夫妻肺片组装

1. 切片：卤好的牛肉、牛肚、牛舌切薄片摆盘。
2. 调味汁：2勺卤水 + 2勺辣椒油 + 1勺生抽 + 半勺糖 + 蒜末1勺 + 花椒粉半勺，搅匀淋在肉片上。
3. 点缀：撒花生碎、香菜、葱花。

Tips：

• 卤水可复用，下次卤制时补足水和调料。
• 辣椒油冷藏保存可达1个月，拌凉菜、面条均可。

这样做出的夫妻肺片麻辣鲜香，卤味浓郁！

内容仅供参考